做轻乳酪蛋糕，实在是美味的享受

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羽妈妈

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发表于 2014-10-05 22:47

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下午我又做轻乳酪蛋糕，我已经尝试过不同的方子来做这种蛋糕，虽然做得都不算很成功，但是都是绝对的美味。这样就更加增加了我做这个蛋糕的信心了。前不久我买了一个三能的金色椭圆形的轻乳酪蛋糕模具，前天我用那个模具做了一次轻乳酪蛋糕后，感觉比其他模具做起来方便得多，惊喜很大呢！由于所用的材料奶油奶酪和淡奶油开封后不好留，所以继前天做一次这种蛋糕后，今天下午我又再次做一次，那个美味真是让人留恋呀！现在来跟大家分享一下，做法我是参照下厨房里面的君之的做法，有兴趣的可以去看看。

材料：
奶油奶酪       125克；
动物性淡奶油 50克；
酸奶             75克；
低筋面粉       33克；
鸡蛋             2个；
细砂糖          50克（这里我减了一点点糖的份量，就用四十多克，感觉甜味还可以了，下次试下40克吧。）

做法：
将奶油奶酪、淡奶油和酸奶秤好后，放入料理机打到顺滑无颗粒。
这一步君之的帖子里也说可以用打蛋器来打，不过这样后面要冷藏久一点。我是个没耐心等的人，正好家里有料理机，就选择用料理机来打了。前天做的时候，所用的酸奶我是用那种盒装的酸牛奶，比较稀，做出来的效果没有帖子里说的浓稠的状态。后来做出的效果不是很好看，但味道也是不错的。为了追求更完美一点，所以这次我换了那种浓稠的酸奶，好像效果是好一点呢。

接着，用两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，蛋清用无水无油的打蛋盆装着，盖上盖子，放进冰箱冷藏。把蛋黄倒入奶酪糊里，搅拌均匀。

搅拌这项工作就由小羽来做了。这是搅拌好的效果。

面粉秤好后过筛进奶酪糊里面，再次搅拌均匀。然后把奶酪放进冰箱冷藏。据说冷藏一会后，比较浓稠后来做才更好。前面说的，如果那时是用打蛋器打奶酪糊的话，这一步就要冷藏得久一点。所以我才选择用料理机来弄。不过我的面糊感觉也不是很浓稠，又担心蛋白放冰箱太久不好打发，就不等那么久了。

拿蛋白出来的时候，我顺便把烤箱设置到上下火160度预热。然后开始打蛋白，分三次加入秤好的白糖，操作跟做其他蛋糕打蛋白一样。打到接近硬性发泡，就是提起打蛋器有个弯的尖角。然后先加三分之一的蛋白到奶酪糊，用上下翻拌的方法搅拌均匀，然后再倒入剩下的蛋白里面，再次翻拌均匀。这跟做戚风蛋糕的做法一样。然后倒入模具，再震几下，震出大的汽泡。我感觉还没震好，还有几个大泡。而且我翻拌的手法还不太行，弄得太多，感觉效果有点打折扣。

最后将烤盘放在最下层，用水浴法，倒入水，然后把蛋糕模放进去烤。原方是说160度烤60到70分钟，而我烤箱的温度偏高一些，而且我看评论很多都说按这个温度烤裂了，所以我自己调整了温度，大概调在170度烤，实际温度可能是150度左右吧。烤了60分钟后，最后十分钟我加了三十度来上色。对了，如果是用其他模具，在用水浴法的时候，还得包锡纸垫油纸什么的，我这个模具什么都不用弄，感觉省心不少呢！