【厨娘日记】20160404包润饼

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发表于 2016-04-05 16:24

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4月4日｜周一美食记录

一早公公就在菜市场买回了润饼皮，大概有十来张模样。不过他没准备包润饼的材料，趁着放假有时候，我难得地去了一回菜市场，只为准备这润饼材料。想要吃顿美食，要准备的材料还不少！尤其是这一年一度的清明食俗“包润饼”，更是不能随便做做，既然要包就尽量齐全，做到食色生香。没有人规定包润饼需要什么食材，但是必备的三样是必不可少的，否则就不叫包润饼了！这三样就是：润饼皮、花生粉末、浒苔！说到这个包润饼食俗，我也是在2005年时才知道有这么一个闽南习俗，也才知道原来我们这里清明节的习俗还这么丰富多元的。虽然同属大泉州管辖，但是我的娘家这一带对这个包润饼习俗就没那么重视了，以至于我活了二十几年都不知道包润饼是怎么回事。一直到我出来工作后，在石狮这一带才第一次接触到这么一个习俗。婆家这边也有包润饼一说，就是食材相对石狮市和泉州市区就简单了许多。

虽然下着细雨，依然没能阻挡我研究“润饼”材料的热情！既然有了润饼皮，这材料该准备的还得准备。先去了附近大超市采购，可惜没看到花生粉末和浒苔，蔬菜柜有不少人在买菜，今天荷兰豆涨到11.5元一斤了，真是快吃不起了！想买点豆芽,来得晚了,只剩余一些烂掉的余料。想买豆干，超市的也脱销了。只得又绕去菜市场，其实我是不爱进菜市场的人，首先对菜市场的菜价不了解，对水产海鲜类更是不会挑，买菜买肉也不懂讨价还价，倒不如去超市，明码标价，想买啥就选啥。不过既然想买的菜超市都没有了，还是得硬着头皮去趟菜市场。很快就找到了卖花生粉末和浒苔的小贩摊，一小包浒苔就要4元，就这么一小撮真是贵哪！后来出菜市场后，在另一个出口处有自封袋包装的，量相对多一些，6元一包。豆干也买不到了，几个摊位都卖光了，改换成豆皮，2元一张，买了两张。就这么来一趟超市和菜市场，就花了七十几元，还看不到买的什么来，真是不持家不知柴米油盐贵啊！

包润饼食材和做法（见附图）
今天用到的主材：润饼皮

食材：荷兰豆、蒜苗、胡萝卜、豆皮、香肠、豆芽、香菜、包菜、鸭蛋

辅材：炸米粉、浒苔、花生粉末

特别说一下这“炸米粉”，其实就是将米粉直接下油锅”炸“，油温一热，瞬间炸开花，香香脆脆的，用来拌浒苔。

这就是浒苔啦！至于为什么包润饼要加上这一味，不得而知

花生粉末，拌上白糖。买的现成的，一包4元，有空也可以自己做的

这里还少了一味——麦牙糖，白色条状单独包装的，实在是跑遍菜市场也没买到了，不然包在润饼里味道更赞！

将上述食材全部用油爆炒至熟，加点盐调味，摆上桌，看着真是丰富啊！

包润饼步骤（见附图），其实就跟卷春卷是一样一样的！

晚上看中央4套，正在播出有关清明节全国各地不同习俗的节目，巧的是也提到了这”润饼“，才知道关于这个润饼，原来还有个美丽的爱情故事在里面啊！说的是丈夫公务繁忙经常顾不上吃饭，夫人心疼丈夫，就将各色各样的青菜切成丁，用油炒过，和面饼一起卷起来，做成美食犒劳丈夫，后来逐渐演变成了包润饼。

关于闽南习俗的润饼，也曾经上过舌尖2，PO一下里面的解说词：美食的自助旅行，其实不是的，美食的旅行，还是人的旅行。河南淮阳，是人类始发地方，由此地而散步世界各地的人群，必定会将故乡的食物带走而流传，润饼，随着人的脚步流转，落地、生根、发芽、茁壮。顺便说一句闽南人的发源地其实是从河南南迁，所以开闽三王，我们的祖先指的就是河南人。