好吃的腐乳烧肉

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chriswenjing

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发表于 2015-12-18 15:48

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最近一直在看北京卫视一档叫《家的味道》的节目。主要是介绍一些家常菜做法的美食节目，每一期都是一个观众想为感谢家人为他们的付出，而为家人做一次晚餐给家人一个温暖的惊喜，而节目组会安排一个大厨来到这个家庭，每次做三至四道家常菜。里面会有非常详细的做法及完整的煮菜过程，我和爸爸都挺喜欢看的。

昨天，大厨就做了一道叫做腐乳肉的菜。爸爸就说今天也要做这道菜了。因为平时我们红烧肉吃的比较多，而且爸爸的红烧肉可是一绝呀！这次想换换口味，来做道腐乳肉，爸爸早上已经买回了腐乳汁、猪肉和杏鲍菇。准备晚上给我们做着吃呢！

其实看了昨天电视里大厨做的腐乳肉，方法还是挺简单的，主要步骤就是:
1、准备食材: 五花肉，杏鲍菇

2、主要配料: 腐乳汁，白砂糖，姜，料酒

3、把五花肉切厚片，这样能缩短煮熟及入味的过程，杏鲍菇切厚片，基本同五花肉厚度。
4、加热炒锅，倒入油，及加入白砂糖翻炒，直至糖全部炒化成黄色。
5、加入切成厚片状的五花肉及姜，进行翻炒，这个步骤主要是给五花肉上色，需要翻炒到五花肉都成红色，期间倒入一点料酒去肉的腥味。肉需要多翻炒一段时间，把五花肉里的油脂煸出来。
6、待五花肉上好色，并炒出油脂后，加入切成厚片的杏鲍菇，一起进行翻炒，让杏鲍菇也上色。这里为什么要加入杏鲍菇，因为杏鲍菇的口感和肉接近，和肉一起烧，在家人享用这道菜肴时，就不会过多的食入肉了，过多食用肉对我们健康也是不利的。
7、加入腐乳汁，和肉及杏鲍菇一起翻炒，对食材进行定色。
8、都上完色后，加入热水，热水量没过肉就可以了(此处不能加冷水，因为冷水下去，会使肉质收紧，味道就很难煮到肉里面去了)再加入白砂糖，虽然之前加过白砂糖，不过之前那个步骤主要是给肉上色的，所以糖的甜味都已经基本没有了。先大火煮开，然后小火慢炖大约四十分钟左右，加入盐。在进行翻炒收汁。一道美味的腐乳肉就出锅啦！