五香卤牛肉

一到冬天就手脚冰凉，和中医聊天说起，通过食疗可以改善。比如炖一些补血养气的汤水，像红枣桂圆之类。或者多吃一些红肉，像牛肉，羊肉。这个简单啊，所以现在我每天炖一碗红枣桂圆枸杞，有时婠婠也会偷吃一些。至于菜呢，这么多肉里面，相比而言，我最喜欢牛肉。婠婠也是，所以牛肉我是常买的，我们家基本一周吃2次。到是羊肉不是很喜欢，总觉得有股膻味，偶尔吃一块还行。我们家牛肉的做法也比较简单，一般就蕃茄土豆牛腩，红烧土豆牛腩，有时就买牛腱子卤五香牛肉。

周末的去菜场的时候，看到牛腱子比较好，就买了一块打算卤牛肉。我喜欢筋多一点的牛腱子，咬起来有嚼劲，而且比较松。如果全是瘦肉，婠婠老是会塞牙，这点是她最讨厌的。所以有时候宁愿不吃肉，就因为会塞牙。菜场上就2个牛肉摊位，可能我们这边还是吃猪肉的人多，所以摊贩也不是每天都会杀牛，要买到好的牛腱子也只能碰运气。最近可能是年关将近吧，牛肉价格也涨得比较多，居然40一斤了，这么一小块牛腱子也要60，价格小贵。

牛腱子清水反复浸泡2小时，水变红了就换一盆干净的水，尽量把里面的血给浸出来。然后冷水上锅，把牛腱子一切为二，焯一下水。

焯过水的牛腱子，卤的材料，生姜，冰糖，香叶，八角，干辣椒，五香粉，还有一包高汤。平时做菜我不太喜欢放香料，不过牛肉也有膻味，所以还是放了香料，当然放得不多。至于五香粉，我是懒得自己配香料，刚好家里有，就用现成的了。高汤是之前卤牛肉的时候一直留着的，精华所在。

把所有材料放高压锅，加适量水，加上生抽，老抽，盐。牛肉会出水，而且高汤化开后也会变成水，所以水加少量就可以了，高压锅煮40分钟左右。最后用筷子插一下，如果比较松了那就可以了。

高压锅煮好的牛腱子，再倒回锅里，小火煮20分钟。至于这一步呢，因为高压锅只是把牛肉煮熟，不够入味，再锅里煮可以更入味，再者把汤汁也收干一些。

煮好的牛肉，连同半碗汤一起浸着，浸时间久一些会更入味。吃的时候拿出来切片就可以了。

这汤可千万不要倒掉，这就是高汤了，把里面的香料滤掉，用容易装起来冰箱里冻着，下次卤的时候再用，高汤会越煮越香。

这次的牛肉很松，婠婠一个人就能消灭一半。而且这牛肉还可以下面，煮牛肉粉丝汤，都是非常美味的。