苹果派的一次实践（附超详细做法说明）

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羽妈妈

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发表于 2014-10-06 18:48

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自从那次带孩子去学做苹果派之后，我在家里就没动手做过了。有一天，孩子忽然说，妈妈你好久没有做苹果派给我吃了。于是，我承诺有空给他做一个苹果派。既然有“客户”要求要吃苹果派了，我做起来就有劲了，于是很快就动手做给他了。做法是参照那次去做苹果派的做法，这也算是我学了苹果派之后的一次实践吧！现在，我用我的实践，来整理一下做法吧。

派皮材料（六寸的苹果派）：
低粉：150克；
黄油：60克；
白糖：10克；
水：48克。
1、黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀成粗玉米粉的样子；
2、加入水，揉成面团，不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。然后把面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好1-4个小时。

然后等派皮松弛得差不多的时候，准备做派馅：
苹果：300克，我觉得这个重量不是很重要，喜欢吃多些苹果馅的，可以放多一些，我用的一个最大的苹果，有360克左右的，但煮下来后，感觉也不是很多。
黄油：10克；
白糖：60克。这个数是老师提供的数据，但我减少了糖的份量，用了大概35克吧，我老公还是说甜，这个还是按个人的口味来调整吧。
水：20克；
玉米淀粉：10克；
柠檬汁：1小勺。（老师用的是浓缩的柠檬汁，我用的是新鲜的柠檬汁，所以我挤得比较多下去，比这个量还多。）
盐：1/4小勺。我没有那种小勺，只能大概放一点。肉桂粉：1/4小勺（1.25ML），这个也是老师的量，她说苹果加肉桂粉非常适合，但也有很多人不喜欢肉桂粉的味，我也是不喜欢的，所以我没放，而且家里也没这个料。之前在课堂做的苹果派，因为放了肉桂粉，我都吃不下。所以我自己做的时候，还是就简好。

1、苹果去皮去核后称重，然后切成小丁。放进淡盐水里浸泡待用。
2、锅烧热后放黄油，使其溶化，但火不能大，以免黄油烧焦，然后倒入苹果丁翻炒；’
3、翻炒一会后，倒入细砂糖继续翻炒，水果丁会渐渐渗出大量水分，就着这些水，用小火慢慢熬煮，直到苹果丁变软；
4、苹果丁变软后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中翻炒到馅料变得浓稠。关火，倒入柠檬汁、盐、肉桂粉（可不放）等调料混合均匀，派馅就做好了。等冷却后，再放入派皮中。

做好的派馅。这些派馅还可以用其他的硬一点的水果代替，如菠萝就非常好。
由于我用来煮的锅不是不粘炒锅，弄到后面差点炒焦了，所以煮这一步的时候，要注意火候和不断翻炒才行。

派馅做好了，可以把派皮拿出来做了。
1、我在硅胶垫上撒一点点的薄粉，把派皮分成2：1的两份，把大的一份放在硅胶垫上，擀成圆薄片，差不多是派盘的大小。
2、擀好的派皮铺在派盘上（六寸的派盘），用手轻压派皮，使其紧贴在派盘上，用擀面杖在派盘上擀过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮（我又把这些派皮归到小的那份去了）。