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面食小技巧——油条

回复数:7  |  浏览数:317
楼主
发表于 2021-09-14 09:47
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最近参加了一个类似下岗再就业的培训,我报了中点、西点、美容的学习。这个学习还挺正规,线上课线下课,理论考试、实践操作,好多个环节。毕业还要发证书。我刚刚完成中点的学习。整体来说,老师教的都是简单的中式点心,家里用的不多。比如牛舌饼、桃酥、香蕉条、月饼等等。不过因为同学们的踊跃提问,老师还是讲了一些家庭常用的面食小技巧,都挺实用的,我和大家分享一下。


一、 油条  (老师配方)


天津人管油条叫果子,我的思维切换有点慢,一直很吃力的理解这个“果子”。


面粉:选用全麦粉,商品名字就叫麦香粉。晚上和面,乳化。放冰箱冷藏,早上至少提前半小时从冰箱里面拿出来。


比例:麦香粉 500克         泡打粉 8克       小苏打 2克       油10克        糖 10克     蛋 1个    水 300克

盐 10克


注意:将油盐蛋水盐放在一起乳化,再和面。先后要醒四次,叠三层,叠口向上。然后呛着口茬切,再横过来,按着一边,抻开,再切条。叠口一定向上,方向不要弄错。




配方二(同学实践)


面粉250克,泡打粉2-4克 ,小苏打1克,盐1克,糖5克,蛋:半个  水 75克


蛋放一个太劲道,可以放半个。



沙发
发表于 2021-09-14 10:30
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哈,要进军美食界了
板凳
发表于 2021-09-14 11:16
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回复 2# shenmma

哈哈,进军美食界。
4#
发表于 2021-09-14 12:51
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很不错
5#
发表于 2021-09-14 17:22
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油条自己炸的放心
6#
发表于 2021-09-15 09:54
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这个培训不错的
7#
发表于 2021-09-16 14:12
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不错不错,有照片就好啦。调皮
8#
发表于 2021-09-17 10:07
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油条我也喜欢吃

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