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【分享】吃哪些食物让人容易放屁?——《一颗屁的科学》

回复数:1  |  浏览数:267
楼主
发表于 2021-06-23 19:20
只看该作者
豆子与其他富含棉子糖的食物

圣杰洛姆(St Jerome,AD 347-420)曾建议修女们要避免食用豆子,因为“partibus genitalibus titillations producunt”(拉丁文原意:它们让人阴部发痒)。大家很好奇圣杰洛姆为何这么懂阴部,但我想他原本要讲的是放屁,只不过搞错了。像是黄豆、斑豆、菜豆这些豆类,还有青花菜与芦笋,都含有许多纤维,特别是像棉子糖以及水苏糖、毛蕊花糖这样精巧的寡糖。我们的小肠内没有分解它们所需的酶(一种称为α-GAL的酶),所以寡糖完完整整地保持原样进到结肠,还好,结肠里的细菌拥有这种酶,它们争先踊跃地使寡糖发酵,进而产生大量气体,一部分是因为它们喜爱纤维,一部分是因为寡糖发酵的同时会使细菌更卖力运作,有效地为这过程灌饱动力(寡糖类物质有益菌生的功用,提供体内益生菌动力)。

洋葱、大蒜与韭葱

这些食物含有聚果糖,聚果糖是种果糖聚合物,是另一种需要由肠道细菌而非小肠消化酶来分解的复杂碳水化合物。不同种类的洋葱产生的屁量也不同。

十字花科蔬菜

又称为芸薹科蔬菜,圆白菜、花椰菜、青花菜以及抱子甘蓝。这些蔬菜含有许多可溶性纤维(与大量维生素C),可供细菌饱餐一顿,不过也带有不少硫代葡萄糖苷─来自葡萄糖与胺基酸的有机化合物,内含硫与氮─这种物质让芸薹科蔬菜带轻微苦味,并且会分解为气味强烈的带硫化合物。


十字花科蔬菜、香菇和全谷物食材都是容易让人放屁的食物。

全谷物食材

包括全谷物面包、麸皮、燕麦等。它们满载着可溶性纤维,直接送达结肠,你仿佛能看见自己的肠道细菌兴奋搓手、流着口水的样子。这些食物可以制造大量的屁,但是不太可能为屁臭味做出什么贡献。

水果

这一项大概出乎你意料之外,但是包含李子、杏子、干果李、桃子在内的很多水果(特别是果干),都含有天然糖醇,这会让细菌们在大肠里开心发酵,乐在其中。

未成熟的香蕉

和熟透的香蕉比起来,未成熟香蕉有较多淀粉(属于聚合醣类)与较少的单醣,这些抗性淀粉直接通行至结肠进行消化。这类香蕉无害,只是我不懂为什么有人想吃还没熟的香蕉。


想不到吧!很多水果都容易使人放屁。图/时报出版提供

柳橙衬皮

有丰富果胶,是另一种淀粉(属于聚合醣)。就像未成熟香蕉一样,这类食物会直接向下运行,送到结肠发酵。

肉类与乳制品

高蛋白食物不一定会增加我们的排气量(通常产生的量还较少),但对于臭味却是大大的加分。蛋白质的基础是胺基酸,有两种胺基酸会分解成很臭的硫化物*。有研究显示,半胱氨酸这种胺基酸能增加肠胃里的硫化氢排放量高达700 %。

*含有硫的两种胺基酸分别是:甲硫胺酸NH2CH(CH2CH2SCH2)CO2H与半胱氨酸NH2CH(CH2SH)CO2H。半胱氨酸氧化以后会产生「双硫键」CH2-S-S-CH2,这可以让蛋白质维持在正确的型态。

高脂肪食物

油脂是很迷人的,可在小肠被分解为pH值低的脂肪酸,因此我们会释出高pH值、碱性的碳酸氢钠来中和它,让pH值回到接近7的程度(不觉得人体很聪明吗?)。碳酸氢钠与脂肪酸的中和反应会产生二氧化碳气体,使人感觉胀气不舒服(若想看那是什么情况,你可以试着将一茶匙小苏打加入两茶匙的柠檬汁里)。这些二氧化碳有些被吸收进入血液,有些则流向结肠。

马铃薯与谷物

这些食物含有可制造屁的聚果糖,会在结肠中分解。有个意想不到的变化很有趣:它们其实会减少臭味。研究显示,食用马铃薯与谷物会使硫化氢产量减少75%。

意大利冷面与凉拌马铃薯

这项有点奇特,煮过的淀粉类食物冷却后(特别是在冰箱中),会形成大型碳水化合物,称为第三型抗性淀粉,是另一种肠道细菌特爱的多醣物质。
沙发
发表于 2021-06-24 16:10
只看该作者
来学习一下了

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