鸡蛋羹

洋昨晚上看着可怜巴巴的。因为她才做了个眼皮儿手术，脸看着还在肿，眼睛上下圈儿都还发青发红，看着有点吓人。

术后听说不让吃葱姜蒜、牛肉羊肉鱼肉听说都不能吃，等于限食了。

我问她吃饭了没？

她说没有。

后来她突然让我给她蒸鸡蛋羹。这还是我第一次给她做东西吃呢。不过蒸这个我可没谱，有时候能蒸好，有时候就不行。大概是跟蒸具有关系，跟技术也有关系（笑）。平时不太蒸这个，有一下没一下的，技术不稳定。

我给她打了三个鸡蛋，用温热水兑好，盐是她自己放的，然后碗上放了个盘子，将东西搁她家蒸锅上蒸。约摸蒸了十来分钟，后来蒸好了，看着还不错，蛋羹看着黄黄的，平平的，但洋吃着有点儿咸，她盐放多了，鸡蛋不太受盐。她就在蛋羹里兑了些开水，很快一碗吃完了。

她边吃边说，我这个蒸着看着还不错，怎么她以前蒸的就不是这样？

我说大概是因为两点原因：
一个是蛋液中兑水一定要兑温开水。开水肯定不行，蛋液烫都烫熟了。水和蛋液的比例大概是1：1吧，想吃稀点儿可以多兑些水。但这个干稀度我自己也控制不好，都是估摸的，特别是在蒸具又不一定的情况下。

第二个也是很重要的一点：这个蒸碗上我会扣个盘子，如果不扣盘子，蒸出来的很容易翻花，上面都是冒的气泡儿，看着蒸相就很不好看。当然如果不是盘子，听说保鲜膜也可以，但这个我没试过，我都是用的盖子或盘子。蒸的过程中，打开盖子，用筷子插一下，看蛋液有没有蒸透。

昨天的蛋羹里既没放姜片，也没放葱花，就搁了点儿盐，起锅时淋了点儿香油。谁让她限食呢，这也不能吃那也不能吃的（笑）。

如果不让放葱姜蒜，我都不知道怎么炒菜了，呵呵