吃鸡蛋的小秘诀

    鸡蛋可以说是我们日常厨房里最为常见食物了，从宝宝6个月加辅食开始就开始接触，因为鸡蛋里有很多营养元素，比如蛋清里胶原蛋白、蛋黄里有胆碱等等，都是对孩子成长需要的营养之一，所以鸡蛋是孩子们必吃的食物之一。有一天看到了一篇介绍鸡蛋如果吃才科学的文章，我感触很深，才知道原来自己犯下了很多吃鸡蛋的错误方法，为了让大家可以引以为鉴，特别加以总结，跟宝妈们分享一下。

    1、误区一：炒鸡蛋放味精味道会更好

    鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

    个人补充：我在炒菜时不用味精，不知从哪儿得知味精对人的大脑有害，所以好多年都没买过味精了。为了调味用鸡精代替，用的也不多。

    2、误区二：煮鸡蛋时间越长越好

    为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

    油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

    个人补充：有人鸡蛋煮熟后，为了容易把皮剥掉，喜欢在冷水里浸泡，细菌就会侵入，这个也是不好的。这个问题很多妈妈的犯过，希望以后不要在做这样错误的行为了。

    3、误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高

    早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

    个人补充：最好不要一边吃鸡蛋一边和豆浆，特别是在早餐店，很多人都愿意要个茶叶蛋，再要杯豆浆，殊不知这么做反而不如不吃，因为营养全都流失了。

    4、误区四：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

    随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

    个人补充：吃啥都一样，是鸡蛋就是一样的成分，别再花冤枉钱了，这样太不值得了。

    5、误区五：老年人忌吃鸡蛋

    由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

    蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

    个人补充：什么东西都不要吃过量，只要吃的适中，不过度，任何人群都适合吃鸡蛋的，即使是老年人，也一样。

   6、误区六：产妇吃鸡蛋越多越好

    产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

    个人补充：我都吓蒙了，怪不得我现在胖了这么多，那时候一顿也吃五六个，婆婆说要多吃，即使那样肚子还饿，呜呜……还是那句话，那好的东西也要把握好度。

    7、误区七：生鸡蛋更有营养

    有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

    个人补充：一直都听说生鸡蛋清热效果好，并且还亲自试验过，出口疮了晚上可生鸡蛋效果很好。现在看来，弊端也不少。

    8、误区八：鸡蛋与白糖同煮

    很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

    个人补充：很多人都觉得鸡蛋有腥味，喜欢煮熟后加入白糖，看了这些，我们的习惯真得改了。

    有一些只是个人看好，希望宝妈们饭后读读，尽量避免发生上述误区，后悔莫及呀。