【分享】注重饮食安全

一、冰箱不是“保险箱”

每年的5-10月是肠道疾病高发期，冰箱里生熟一定要分开。

“要切记冰箱不是‘保险箱’，熟的食物放在冰箱里，放得时间久了，会变质。”冰箱里可能出现的腹泻病原体包括病毒、细菌，病毒如诺如病毒、轮状病毒等，细菌如沙门菌属、志贺菌属、弯曲杆菌属、耶尔森氏菌属、李斯特菌属、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等。

如果隔夜饭菜或冰箱里取出的饭菜未经高温再次烹饪或加热，极容易引起肠道感染，继而引起肠源性腹泻。这些病原体和毒素不仅容易损害肠道，还会穿越肠道粘膜，侵袭入血，随血流到全身，引起血流感染、全身脓毒症甚至休克等严重的全身并发症。

一般感染性腹泻者中以病毒感染为多见，而重症患者中，以细菌性感染为常见。曾有一位在夏天吃了大量冰棍和火腿肠后突发呕吐、腹泻的女士，送到医院没到一个小时，人就没了。医生在陈女士的血液里，明确培养到了金黄色葡萄球菌，这很可能是大热天食物未及时冷藏或储存方法、温度不对，导致细菌污染，引起食物变质。

因此，出现腹泻、腹痛、呕吐等情况，要及时去医院肠道门诊就诊，避免盲目自服止泻药而延误治疗。

二、如何防范沙门氏菌感染？

1、食材一定要洗净

鸡蛋在烹饪之前，最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋的外壳容易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋，就有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。肉类、蔬菜也可携带沙门氏菌，同样需要做到多用清水冲洗，确保洗净。

2、食品一定要煮熟

沙门氏菌在外环境中的生存能力很强，水中可存活2—3周，粪便中生存1—2月，在冰冻的土壤中生存半年之久，最适合的繁殖温度是37℃左右，因此常常在夏季导致人类食物中毒。但它对热的抵抗力不强，在60℃中15—30分钟就会死亡。高温烹煮是最好的杀菌方法。像鸡蛋，一定加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后，才能保证安全。

3、生熟食品分开存放和加工

生的食材中带有沙门氏菌的比例高，而经过高温炖煮的食物中，几乎没有沙门氏菌。因此，家中的加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。尤其是在冰箱里，剩菜和生的原料(如蔬菜)不要混放，要有相对严格的分区，或者简单包装(如放在保鲜盒内)后再混放。盛放原料的容器不经清洗加热消毒一定不要直接盛放做好的菜品，同时家里的容器要定期用水煮等方法消毒。

4、喝经消毒处理后的开水，不喝生牛奶

5、便后、换尿布后、接触宠物后和准备食物或就餐前，都应仔细洗净双手，特别是后者，更应如此。

6、生家禽肉，牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟。

7、每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。

三、高温天食物如何正确保存？

1、肉及肉制品

火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物，按照说明书要求常温保存，注意放在通风处。开封时观察是否发黑、发黏、变味等。

卤味比如酱鸭、猪蹄等，夏季最好选择有包装的熟食卤味，尽量不要让销售人员改刀，避免交叉感染。熟食卤味买回家后，建议用微波炉、蒸锅高温加热，吃完如有剩余，一定要及时冷藏，冷藏时间不宜超过24小时。

新鲜鱼肉、猪肉等，根据用量分装成一次使用的量直接放入冷冻室。海鲜类产品应与其他畜禽类肉类分箱冷藏，避免串味。

2、蔬菜水果

夏天冰箱里蔬果较多，蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鲜袋包着不扎口放入冰箱，储存时间最好也不要超过三天。冷藏温度一般在0度-10度。需要注意的是，放置时不要贴近冰箱壁，避免冻伤。

3、主食

大米、面粉等主食都可以在常温下保存，注意保持干燥、定期通风。

4、剩菜剩饭

吃不完的饭菜只能冷藏，需用干净的保鲜盒、保鲜袋或者碗盘上附上一层保鲜膜对食物进行密闭储存。注意冰箱不要塞太满，让冰箱中的空气对流，保证制冷效果。

冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前一定要彻底加热，并确认无变质后方可食用。