烘焙厨房（一）——纸杯蛋糕

     小时候就很喜欢吃糕点，但是往往很难买到心仪的糕点，要不就是太甜，要不就是食物的质感不好，味道不符合自己，比如蛋糕和面包，我就会偏向吃蛋糕。但是蛋糕的保质期会比较短，通常最多三天，而且三天后的蛋糕其实都非常不新鲜了，所以也很少买很多蛋糕回来吃，尤其是现在很少出门，就更少买蛋糕了。前几年去朋友家里玩，吃过一次纸杯蛋糕，发现非常好吃，就学着做了一下，不过她的方法还是过于复杂，做了几次就没有再尝试了，烘焙的工具倒是买了一大堆，还好上月宝宝地带申请到一个新烤箱，东芝的小烤箱身材小巧，使用方便，重燃我的烘焙兴趣，上次帖子中也分享了几个，但是因为篇幅有限，只是分享了一部分内容，想再重新开贴写具体一些，留着给以后在做的时候一个参考，虽然小红书中有许多视频，但是有些地方讲解比较快速，如果不记录下来很难理解，如果有兴趣的妈妈们也可以按照下面的方法尝试一下~
     以下就是做纸杯蛋糕需要准备的东西。



    配料如下：鸡蛋五个（小一点的鸡蛋可以六个），牛奶50克，白糖70克，玉米油或橄榄油40克，低筋面粉80克。
   工具：面粉筛、打蛋器，搅拌棒，硅胶刮刀，厨房称，纸杯6个，碗三个。


制作方法：
1、将玉米油和牛奶各50克倒入碗中，用搅蛋棒混合搅均匀.(简称为混合物A)
2、将低筋面粉用面粉筛如混合物A中，用硅胶刮刀进行搅拌，最好用Z字型进行搅拌(简称混合物B)
3、分离蛋清和蛋黄
4、预热烤箱，将烤箱调至150度，预热10分钟
5、将分离后的蛋黄搅拌后加入混合物B中，继续搅拌（简称混合物C）
6、用打蛋器打蛋清，最好能在蛋清中加一点白醋，打出大泡时加入20克糖，打出细泡再加入20克糖，最后泡泡细腻的时候再加0克糖，最后用中速打成蛋霜。
7、将打好的三分之一蛋白加入混合物C，用炒菜翻炒的方式搅拌，然后讲混合物全部倒入剩下的蛋清中继续搅拌
8、放入纸杯八分满，将纸杯震动几下去掉气泡
9、将烤箱调至140度，烤50分钟


       开始的时候先将糖称好，可以直接用纸杯称，后面用纸杯倒取也方便


      然后在小碗中倒入牛奶，由于按照比例调配出的蛋糕是比较合适，所以我一般都会把控一下对应的重量


    接着直接在牛奶中加入橄榄油


    混合物直接称出100克就可以了


      接着可以将蛋黄和蛋清进行分离，一般最后准备三个碗，蛋清中一定不能有蛋黄，否则打出的蛋清就不会起泡


    因为很多人打鸡蛋的时候不注意会将鸡蛋打碎，有时候打到最后一个的时候鸡蛋碎了，整碗蛋清都浪费了，所以最好多用一个碗进行分离蛋清，这样即使单个蛋黄破碎，也只是混入一个蛋清中，不影响大碗的蛋清。


     然后可以先打蛋黄，可以用搅蛋棒进行搅拌。



     接着就称出低筋面粉的重量，做蛋糕一定要用底筋面粉，做面包才需要用高筋面粉。


       将底筋面粉用面粉筛进行过滤，然后直接筛入牛奶混合物中，用面粉筛过的面粉会细腻很多。



     将面粉倒入面粉筛后左右摇晃一下，面粉就漏下去了。


      这就是筛过后的效果。


    接着将刚才搅拌好的蛋黄加入混合面粉中搅拌。



     最关键就是打蛋清了。蛋清打出的好坏直接影响到整个蛋糕的质量。打蛋清之前可以在蛋清中加一些柠檬汁或者白醋去腥。


       蛋清先打出大泡的时候加入20克糖，这就是大泡的状态~


   蛋清打成细泡的时候再加入20克糖


     最后蛋清打出可拉丝状再加入20克糖，用中档再打成提起搅拌棒有倒三角的形状出来即可。



   先将打好的蛋清三分之一加入蛋黄混合液中搅拌，然后再将混合液整体倒入蛋清中进行搅拌。


     搅拌的时候需要用翻炒的方式进行，这样才不会消泡，不然蛋清被搅拌后变成清水就没有效果了



     最后混合成这样匀称的状态就可以了。


    最后就可以将这些混合蛋液加入纸杯中了。



    加入纸杯的蛋液不要太满，八分满即可，装好杯后还要将被子摇一下，这样将杯子中的空气要出来，蛋糕就不会有很多蜂窝状的小孔。



     还有多余的蛋液我用一个磨具来装。



     接着就可以上烤箱里面了。在烤之前用220度的温度先将烤箱预热10分钟。


       然后将烤箱开到140度，烤50分钟。



     每个烤箱的大小和材质都不一样，所以时间和温度都是可以调节，130~150度的范围都可以，50~60分钟也是都可以的


      用纸杯烤出来的蛋糕要比模具考出来的好一些。



      可以看出纸杯蛋糕已经蓬松鼓起来了。



     不到一个小时，新鲜美味的蛋糕就出炉了~


    美美的一大盘~


      刚刚烤好的时候蛋糕是很鼓的，但是放一两个小时候蛋糕会缩回去一些，所以最好是趁热赶紧吃。



    姗儿先拿一个出来尝一下，一般用一个小勺吃比较方便。


     蛋糕里面是松软Q弹的~




    吃完一个还想吃。


      这样又简单又美味又有营养蛋糕大家也可以尝试一下哦~