做面皮是一种乐趣

全国各地的朋友圈是不是都被做面皮或者叫凉皮的霸屏了呢？南方的朋友们有尝试做的吗？
目前咱们坛子里斑马妈妈和我都尝试的做了一次，我们的做法有所不同，网上的各种凉皮做法也数不清，不管方法是怎么样的，家人们吃的香就是成功的。

接下来就来讲讲我做面皮的故事吧。

早晨起床和饺子面，中午准备包饺子了。就多和了一些面，想着如果剩下面了就尝试做一次面皮。饺子面我和的就是软硬刚好的，不知道做面皮的面要求是个什么情况，对这个事情并没有做太多的课前工作。完全就是随机的一时兴起。

中午饺子饭后，剩下的面无需醒了，直接就倒入水开始进入第一个流程——洗面。这个过程我么有斑马妈妈的抽筋状态，反而感觉洗面的时候特别的好玩，面放在水里手里不停的抓来抓去的，水从清水慢慢地变成了牛奶一样的白色，最后剩下的那就是面筋了。就剩下了那么一小块。面筋里一定不要有面疙瘩，要把小疙瘩都用手捏碎融入到面筋里面去。





我这一个好玩，把儿子们的兴致撩逗了起来。一定都要玩几下，为了满足儿子们的愿望，我洗好的面过滤后就可以放置沉淀3,4个小时了。这个过程中，给儿子们准备好面让他们开始“玩”洗面。

两个儿子一人一个面盆，舀上一定量的面粉，先和面，后洗面。和面可是儿子们的第一次，但干的有模有样，特别棒的两个儿子。“三光”的高标准就不要求了。醒面十几分钟的样子，开始洗面。不知道是不是这么短的时间的醒面会不会影响面皮的劲道和口感，我不得而知。

洗面是最有意思的环节了。两个儿子端着自己的面盆，开始“玩”。兄弟两人边洗面边看电视边聊天，玩的是不亦乐乎呢。洗面的中间我问孩子们发现了什么变化，面是手感怎么样的。儿子们觉得洗面的过程是减压的好方法，面团在手里抓洗特别的舒服和放松。







当水变成牛奶模样后，面也看着想面筋就洗的差不多了。但事实上儿子们的面筋蒸出来后发现不尽人意的，和我洗的面筋是不一样的，没有拍照片做个对比。我的面筋蒸的时候受热后膨胀了很大，而儿子们的却没有，始终是一滩死面的状态。切开后里面基本上没有蜂窝眼的，而我的却是有的。由此说明洗面的过程或者面团都还是有关系的。



前期工作后，洗好的面也沉淀4个小时后，我们要开始蒸面皮了。一勺面放入蒸屉，转屉让面均匀的铺展开来，蒸屉上要先抹点油，需要蒸一两分钟的样子，就可以了，放凉后再抹油，从蒸屉上撕下来。
过程是这样的，其实刚开始我和妹夫的手忙脚乱的，尤其是当面皮蒸好后，看着非常的漂亮，但却不能动，一动就烂了，就是很酥的样子，不劲道。就这样做了几十张后精疲力尽后还是让孩子们先吃吧。




（蒸好的面筋，上图是刚蒸好的，膨胀的很大，温度下来后就是下图模样了）






调料很简单：蒜水 麻酱汁 老陈醋 辣椒油


面皮加调汁黄瓜丝，儿子们看着就开始咽口水了。一人一碗开始吃，很遗憾的就是长条的面皮瞬间就变成了碎片，但还是吃的非常的香。一碗都不够吃，还得来一碗。证明我们是成功的但还是需要改进。

于是发了朋友圈寻求指导，有些朋友说是面太稠了，有的说是不是没有加盐，还有的说面和的不能太软。。。。。。当天晚上的面太多了，决定第二天接着做完。
第二天做的时候我们添加了一点点的碱，盐昨天就放过了。另外又添加了一碗水，这也都是听取了朋友们的建议，自己和妹夫商量着就又开始做了。
这一次还真的比前一天晚上做的要成功呢。薄薄的面皮就像纸一样的透明的，抹上油后透明感更强了。而且在制作的过程中也比前一天晚上顺畅了许多。

下图就是第二天做成的，色泽度和第一天的有点不同，发淡淡的黄了。因为加了碱的缘故，但口感却比昨天的更劲道了。









没有计算一共做了多少张，猜想大概有五十张吧，是不是非常的惊人的数字呢？我们的面皮不大，五张可以切成满满的一碗，这样一来，这么多也不算多了。
第二天我们还做了卤料来让面皮更加的美味，啊！简直是太美味的面皮了。可怎么就忘记拍照了呢？都低头吃根本就没有等我拍就下肚了。太遗憾了，不能眼馋大家了。