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山西特色面食——玉谷叶沾片子

回复数:42  |  浏览数:1608
楼主
发表于 2018-08-05 13:56
只看该作者


       山西以面食为主,大家熟知的是刀削面,拉面,剃尖面,揪片面等等。这些都是我们常吃常做的家常面,在各地市县里还有很多的属于地方特色的面食,除去用白面制作的还有许多的粗粮制成的。今天我说的是这种面食叫"沾片子"。



          (蘸片子又称蘸尖尖、拖叶子,蘸片子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的传统特色面食小吃。是山西省的特产。
          沾片子食用时蘸上西红柿酱和清徐醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。

片子也叫蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。)

            上面这是度娘找来的资料大家可以看一看。



这款面食的难点在于和面。也是因为这点我重来没有自己尝试做过沾片子。如果面和不好就等于做不成了,一直对自己没有信心。

这种面要和成不稀不稠的,而且要用筷子朝着一个方向运动,随后放置阴凉地醒醒,让面更劲道。这次在家给我们做沾片子的是妹妹的婆婆。


            菜可以选你爱吃的蔬菜,比如菠菜叶、豆角,土豆片,茄子还有玉谷叶子都可以。像豆角,土豆不好熟的菜需要提前在锅里用水煮一下。我们更喜欢吃玉谷叶的,这种叶子是一种野菜,脉络清晰,色泽嫩绿。在城市里不太好寻找,可以到远离市区的偏乡下的地方找一些来。也正是因为这样,在饭店一盘玉谷叶的沾片子尽然要15元,价格还真是有点高。



          这次我们有机会找到了些玉谷叶,于是准备在家自己做的吃。

          面和好后就放置让醒着,叶片一片一片的清洗干净。先来说说沾片子的酱料。前面说过吃沾片子的酱以西红柿和醋料为主。西红柿酱就是清炒一下,不放鸡蛋。醋料更简单,山西陈醋直接炝花椒油即可。两种可以单独使用,也可以两种混合一起沾用。


                 


        这次的玉谷叶片不是很大,偏中等大小,还有一些小片的。做之前把面搅一搅,可以用叶子尝试着看能不能沾上面,如果能沾上面就说明面和的刚好。这里强调是宁愿和稠不敢和稀。稠了可以加点水进去,稀了的话加面进去,面就泄了,更没法裹在叶片上了。今天奶奶和的面有点点稠,又增加了少许的水,再试后就刚刚好了。用筷子夹住叶片在面糊里两面都沾上就可以下锅煮了。


                  


                                      


                                       


       煮面的时间和平时煮面差不多,不要太长时间,那样面太软烂后没有劲道不好吃。

       煮上一盘子,沾上酱汁,味道鲜美的让人停不下筷子,吃了一片又一片。



                     


       如果你是一个爱面食的吃货,也许你没有吃过这种面食,也许今天在看完我的介绍有了想吃的欲望,那就亲自动手做一次尝鲜吧!

沙发
发表于 2018-08-05 15:17
只看该作者
玉谷叶是什么叶子?看着真是香啊
板凳
发表于 2018-08-05 15:27
只看该作者
没吃过,好特别呀
4#
发表于 2018-08-05 16:12
只看该作者
没吃过呢,看着很好吃呢!
5#
发表于 2018-08-05 16:31
只看该作者
玉谷叶是什么叶子?看着真是香啊
ttxs 发表于 2018-08-05 15:17
我也不知道这种叶子是仕么叶子调皮   城市里比较少见,所以平时吃的还是以豆角茄子常见菜为主做了。
6#
发表于 2018-08-05 16:32
只看该作者
没吃过,好特别呀
liufen96 发表于 2018-08-05 15:27
本地的我们也吃的比较少,这种叶子不太好找。平时吃还是茄子豆角这些家常菜为主做了。
7#
发表于 2018-08-05 16:33
只看该作者
没吃过呢,看着很好吃呢!
盼盼妈咪 发表于 2018-08-05 16:12
的确挺好吃的,应该是大叶子的野菜都是可以做成的。
8#
发表于 2018-08-05 16:42
只看该作者
回复 #隶涵妈妈

哈哈下次我也试试
9#
发表于 2018-08-05 16:46
只看该作者
回复 #隶涵妈妈

哈哈下次我也试试
盼盼妈咪 发表于 2018-08-05 16:42
好的,做一次试试吧。
10#
发表于 2018-08-05 18:50
只看该作者
回复 #隶涵妈妈

哦,猛的一看像薄荷叶呢
11#
发表于 2018-08-05 20:17
只看该作者
貌似没见过
12#
发表于 2018-08-05 21:19
只看该作者
第一次看到这样做,看起来还真是很特别。
13#
发表于 2018-08-06 05:34
只看该作者
好好吃的东西
14#
发表于 2018-08-06 09:50
只看该作者
感觉好神奇,这叶子居然也可以吃啊
15#
发表于 2018-08-08 13:00
只看该作者
看着就有胃口,这是我的菜~!

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