榆钱饭——拨烂子

春回大地，开放的不仅是那些漂亮的桃花，迎春花，也是各种野菜出土的季节。周末牛姥姥在空闲时间里和小区里的朋友们一起挖了许多的苜蓿野菜，特意拌了饺子馅儿来我们家给孩子们包苜蓿饺子吃。我是特别喜欢吃韭菜馅儿的，姥姥也给我特别做了韭菜的，可惜在吃过苜蓿馅儿之后，感觉太好吃了，韭菜的也不想吃了。孩子们在吃之前并没有感觉到是野菜的，反正就是说好吃，一直在问多不多了，一人都吃了20多个还没有吃够。



妹妹工作要外出踩点，在农户的地方发现了很多的野生榆钱树，上面结满了许许多多的榆钱，小小的圆圆的榆钱，酷似圆形的钱币，其实这是榆树的种子。翠绿的色泽，淡淡的草香，每一簇上都有许多的榆钱紧紧的抱在一起，嫩嫩的。原先也在附近的公园里见到过榆钱，但都比今天的要大一些，其实大的是已经老了，而这种小小的是最嫩的，口感自然也最好了。




榆钱可以做成凉拌菜，也可以和面粉搅拌在一起上锅蒸，然后炒的吃，或者沾着调料吃。妹妹这次采摘了不少呢，一个塑料袋子全部倒出来后两大盆呢。这个是野生的，没有任何的肥料，只是些土，但因为榆钱很小，且都是抱在一起的，洗起来也挺麻烦的。上面有许多的虫子，和杂质。需要先把一簇簇上的黑色的杂质尽量的处理掉，然后泡在水里，反复的冲洗，直到水变成清的就可以了。

                       

                     

两大盆我都洗出来了，一部分分袋冷冻起来了。一部分今天就准备做成我们山西人喜欢吃的拨烂子炒的吃。和土豆拨烂子的做法是一样的，干净的榆钱里撒上面粉，让每一片榆钱都裹上面粉才行，放在大盆里要不停的翻动，就成了下面的这个样子。淡淡的绿色在白色的面粉外衣下隐隐约约的还能显现出点绿色。然后上锅蒸，大约15分钟差不多就好了。

                     

                     
          蒸好的和没有蒸过的色泽上明显的有了变化。从笼屉里趁热的时候一定要把面团都拨撒开了，要不就都黏成大团的了。同样拨成和没有蒸之前的差不多后，就可以切葱，准备上少许的辣椒段，热锅倒油，把葱和辣椒先炒香后倒入榆钱拨烂子翻炒，放入适量的盐，搅拌均匀就可以了。香喷喷的榆钱拨烂子就好了。