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【鸡年鸡美食】+鸡年鸡美食

回复数:15  |  浏览数:4362
楼主
发表于 2017-12-30 09:55
只看该作者


        转眼间,鸡年即将过去,鸡,家禽的一种,鸡谐音“吉”,因此,有很好的寓意,吉利,吉祥如意。

        鸡是十二生肖中唯一的禽类,鸡是光明的使者,是希望吉祥的象征。鸡兼具信、仁、勇、武、文,五德之禽。

       看到鸡这个字,我会想到有关鸡的传说,比如乌鸡变凤凰,鸡的成语,金鸡独立,闻鸡起舞,金鸡唱晓…鸡勤劳,关于鸡年的美食,吃了不少。无鸡不成宴,鸡的吃法很多种,全身都可以用来做菜,鸡头,鸡脖(卤),鸡翅,鸡心烧烤必点,肝,肠,鸡腿,翅膀,处处都有它“用武之地”。

       鸡肉含有丰富的蛋白质,钙铁磷,维生素,氨基酸等,好消化容易被人体吸收,滋阴补肾,一起来吃鸡吧,南北口味不同,跟大家分享下我做的一些有关鸡的吃法和做法。
QQ图片20171229155710
       说美食前再回顾下今年我们去博物馆的收获,参观鸡文化和历史,看到一些陶瓷,饰品和画家以鸡作为题材的画,比如齐白石画的小鸡图子母鸡图,齐白石  水墨棕鸡图轴,多子多福,大吉大利,徐悲鸿的大鸡图,梅兰芳的雉鸡牡丹图(象征吉祥福贵),
        大吉图
QQ图片20171229155646       鸡剪纸
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        鸡水墨画
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         鸡邮票
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QQ图片20171229155644
     探秘鸡之旅,最后获得宝贵鸡印章
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          传统白切鸡,以前我们都是过节才可以吃上的美味佳肴,如今生活好了,想吃每天都可以吃,白切鸡做法要原汁原味,一般我们都吃清淡口味,就是把盐擦鸡身,肚子放点酒,姜,以清水煮熟,砍成小块后再配下葱蒜或者辣椒调蘸料吃,鸡肉熟了,鸡骨带点血的,貌似很多不敢吃这样的。白切吃起来比较清淡,原汁原味才是本味,最美味的。

         蘸白切鸡的佐料,其实还有很多口味的,比如葱油,姜汁等。鸡屁股我们一般不喜欢吃,喜欢吃的可以把它保留(老人喜欢吃),把鸡腿压压或者切开一个口,把脚塞鸡肚子里面,鸡脖卷到鸡翅膀里面,处理完,内外擦一遍盐,放姜片,盐,白酒,到鸡肚子里面,这样可以去掉鸡的肉腥味。


          白切鸡可以冷水煮或者热水煮,蒸熟,烫熟。一般我们冷水煮的多,如果是热水煮的话先焯熟皮,就是在热水中烫几下,然后过凉水,为的使鸡皮紧致,更加好吃。然后直接放进事先煮沸的热水中,加入葱,姜片,盐,酒。煮开后用筷子插鸡腿,这个部位比较厚,如果没有血水出来,说明已经熟透了,可以把鸡捞出来,放凉了再切或者冰水泡凉,这样切鸡的时候肉不会散,先切鸡头脖子,然后斜刀切鸡翅膀下来,再切鸡腿鸡脚,对半切开胸堂,切小块,码放摆入碟子里面,白切鸡皮脆肉滑,蘸料可以自配:经典的味是放姜戎,沙姜,蒜末,葱白切细碎(辣椒,可加或不加,),花生油,生抽调味即可。如果觉得加了生抽有点咸可以兑点煮鸡的汤水稀释,这样清淡的口味有特有的香味。






       白切鸡
白切鸡
白切鸡2
       鸡爪:鸡爪可以做零食,还能但主菜,比如这个番茄鸡爪,我们家最早用番茄配是鸡翅,焖出来酸甜开胃,鸡翅换成鸡爪,做法是一样的,味道不变。
       尖椒炒鸡爪,鸡爪砍小块,炒七八成熟后放辣椒,这样辣椒炒出来的熟度和鸡爪也就一样。


       番茄鸡爪
番茄鸡爪00
番茄鸡爪0番茄鸡爪1
      酸辣鸡爪

酸辣鸡爪1
       尖椒炒鸡爪


      鸡心,可以炒,卤,炸,还可以做火锅菜,瞧,我们家每次火锅都有它的身影,


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    鸡蛋吃法:
      番茄炒蛋



     鸡蛋羹:蒸蛋,一份鸡蛋半碗水,蒸的时候盖上盖子或者套上保鲜膜,嫩滑零失败啊。


         西葫芦炒鸡蛋
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     鸡蛋煎饼,做法简单,可以搭配喜欢的蔬菜或者肉,放点面粉,水,蛋,盐混合搅拌成无颗粒面糊,锅烧热,放点油,一勺面糊,香喷喷的煎饼就做好了。


       卤蛋:清水煮蛋,剥皮,卤汁煮上色入味即可,


       鸡腿吃法:
      金黄的炸鸡腿:鸡腿适量,生抽,酒,适量糖,姜片腌制,用牙签扎鸡腿肉让其酱汁入味,待腌制好裹面粉,一层一层裹,裹的时候先粘满粉然后快速放水里浸泡,再拿出来再粘粉,大概粘四次,然后大火烧热油,放里面炸熟即可。


      土豆烧鸡腿



     凉拌鸡腿肉丝


      炒鸡花肠





      酸菜炒鸡胗,配酸菜,酸爽开胃。
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     鸡脖

    鸡肝
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沙发
发表于 2017-12-30 14:23
只看该作者
鸡年的美食可是最多的
板凳
发表于 2017-12-30 15:11
只看该作者
看到这么多的美食,我恨不得现在可以吃了
4#
发表于 2017-12-30 15:31
只看该作者
这么多美食,亲很会做菜。我喜欢吃白切鸡
5#
发表于 2017-12-30 19:36
只看该作者
哈鸡肉做的美食最多啦
6#
发表于 2017-12-30 22:10
只看该作者
这鸡浑身都是可以做成美味啊!亲是大厨级别啊!
7#
发表于 2017-12-30 22:18
只看该作者
哇塞!亲爱的你这鸡来做菜的菜谱可真全啊!
8#
发表于 2017-12-31 05:32
只看该作者
做的也太好了,大厨级别
9#
发表于 2017-12-31 07:32
只看该作者
真是做得细致
10#
发表于 2018-01-02 15:33
只看该作者
哇,关于鸡的美食全了,真是离开鸡没啥吃的了。我儿子每天保证两个鸡蛋
11#
发表于 2018-01-03 10:21
只看该作者
哇塞,真是好多美食,亲花了好多心思呀
12#
发表于 2018-01-03 13:33
只看该作者
海量图片啊,前面剪纸的真漂亮,后面又这么多鸡的美食呢。亲很用心啊。
13#
发表于 2018-01-04 09:02
只看该作者
这画非常棒啊。
14#
发表于 2018-01-04 09:59
只看该作者
看着好诱人
15#
发表于 2018-01-07 15:49
只看该作者
这个好吃

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